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用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐（）

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软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅（）

配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料（）

要得甜，加点盐（）

一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸（）