题目内容

加工产品的质量标准非常重要，合格草莓酱的质量标准为：（）

A. 棕褐色浓稠状酱体，酸甜味浓，具草莓的芳香
B. 紫红或红褐色浓稠状酱体，酸甜味浓，具草莓的芳香
C. 淡绿色浓稠状酱体，酸甜味浓，具草莓的芳香;
D. 淡粉色浓稠状酱体，酸甜味浓，具草莓的芳香

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果冻制作过程中（）很重要

A. 原料选择
B. 打浆
C. 预煮
D. 杀菌

在果蔬糖制品实际生产过程中，常采用加（）来调节糖液的PH值。

A. 柠檬酸
B. 醋酸
C. 酒石酸
D. 苹果酸

蜜饯生产用水应选（）较好。

A. 硬水
B. 软水
C. 中度水
D. 任意选择

果酱类熬制终点的测定若用折光仪测定，当可溶性固型物达（）可出锅。

A. 0.7
B. 66～69%
C. 0.5
D. 0.8