题目内容

判断面团是否搅拌到了适当程度，除了用感官凭经验来确定外，一般采用拉膜的方式进行判断。

A. 对
B. 错

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面粉筋度低应用快速搅拌加速其形成面筋。

A. 对
B. 错

面团在搅拌时，会和搅拌缸摩擦而产生热，此种摩擦热是我们在控制面团温度要注意的事项。

A. 对
B. 错

制作面包时面粉筋性较弱，应采用何种搅拌速度（）。

A. 快速
B. 中速
C. 慢速
D. 先用快速再改慢速

下列哪种因素会影响面包搅拌时间（）。

A. 搅拌速度
B. 配方
C. 搅拌机种类
D. 以上皆是