题目内容

不同食品、不同流通环境,对包装保护功能的要求不同。油炸豌豆要求其包装能( )。

A. 阻氧、避光照
B. 一定的O2 、CO2和水蒸气的透过率
C. 耐压防潮
D. 避光、一定水蒸气的透过率

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包装的基本功能是

A. 进行食品包装
B. 保护食品免受环境等因素对食品的破坏和影响
C. 产品生产的延续
D. 提高商品的价值

光对食品品质的变质作用主要表现在（）。

A. 促使食品中油脂的氧化反应而发生氧化性酸败
B. 使食品中的色素发生化学变化而变色
C. 引起食品中蛋白质和氨基酸的变性
D. 引起光敏性维生素如B族维生素和维生素C的破坏

氧对食品品质的影响包括哪些方面 ()

A. 油脂氧化
B. 维生素和多种氨基酸失去营养价值
C. 氧化褐变加剧
D. 造成食品微生物繁殖生长而导致腐败变质
E. 生鲜果蔬呼吸作用加强

影响褐变和变色的因素()

A. 光
B. 氧气
C. 水分
D. 温度
E. pH
F. 金属离子