题目内容

黄酒甜味的形成与酒和糟有关,其处理方式为( )

A. 化学分离
B. 物理压榨
C. 风干处理
D. 蒸煮处理

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下列哪项是黄酒产生甜味的物质( )

A. 谷氨酸
B. 络醇
C. 甘油
D. 乙醛

黄酒中的乙酸和丁酸会为黄酒提供( )

A. 发酵作用
B. 醇厚口感
C. 回味作用
D. 增香作用

什么味道是黄酒所特有的( )

A. 苦味
B. 涩味
C. 酸味
D. 鲜味

黄酒的苦味主要是由于( )产生的

A. 乙醛
B. 酒石酸
C. 苦味氨基酸
D. 多元醇