超星 - 黄酒口感的影响因素 - 查题吧

单选题

黄酒一般没有哪种口感( )

A. 甜味
B. 酸味
C. 鲜味
D. 咸味

单选题

黄酒甜味的形成与酒和糟有关,其处理方式为( )

A. 化学分离
B. 物理压榨
C. 风干处理
D. 蒸煮处理

单选题

下列哪项是黄酒产生甜味的物质( )

A. 谷氨酸
B. 络醇
C. 甘油
D. 乙醛

单选题

黄酒中的乙酸和丁酸会为黄酒提供( )

A. 发酵作用
B. 醇厚口感
C. 回味作用
D. 增香作用

单选题

什么味道是黄酒所特有的( )

A. 苦味
B. 涩味
C. 酸味
D. 鲜味

单选题

黄酒的苦味主要是由于( )产生的

A. 乙醛
B. 酒石酸
C. 苦味氨基酸
D. 多元醇

单选题

黄酒的涩味能使黄酒的口感更加( )

A. 浓厚
B. 钢骨
C. 清淡
D. 柔和

判断题

黄酒的中的苦味,涩味,辛味都是不良的口感。

A. 对
B. 错

判断题

琥珀酸,乳酸,丁酸是导致回味作用的主要物质。

A. 对
B. 错

判断题

酸味主要来自原料中的米和曲。

A. 对
B. 错

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