题目内容

下列色素属多烯色素的是( )。

A. γ-胡萝卜素
B. 花青素
C. 血红素
D. 柠檬黄

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ß-胡萝卜素是维生素A的前体,一分子的ß-胡萝卜素可生成_______分子维生素

A. 1
B. 2
C. 3
D. 4

动物肌肉的色泽主要是由于存在肌红蛋白和血红蛋白所致。肌红蛋白和血红蛋白都是____结合而成的结合蛋白。血红素;球状蛋白

花青素是____溶性的。水;脂

花青素随OH增多,吸收波长增加,随甲氧基增多吸收波长增加。红;蓝紫色;蓝;红色