题目内容

氨基酸与还原糖在热加工过程中生成类黑色物质，此反应称为（）

A. 美拉德反应
B. 显色反应
C. 脱氨基反应
D. 羰氨反应

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以下属于辣味物质的是（）

A. 花椒
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C. 韭菜
D. 葱

所有的氨基酸分子都含有的基团是（）

A. 羟基
B. 氨基
C. 羧基
D. 巯基

丙酮酸的无氧降解包括（）

A. 酒精发酵
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C. 氧化脱羧
D. 三羧酸循环

根据淀粉酶的作用特点，可将其分为（）

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B. β-淀粉酶
C. 葡萄糖淀粉酶
D. 异淀粉酶