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以下属于碱性食品的是()

A. 蔬菜
B. 谷类
C. 肉类
D. 蛋类

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用于判断油脂中脂肪酸不饱和程度的特征常数有()

A. 皂化值
B. 酯值
C. 碘值
D. 酸价

氨基酸与还原糖在热加工过程中生成类黑色物质,此反应称为()

A. 美拉德反应
B. 显色反应
C. 脱氨基反应
D. 羰氨反应

以下属于辣味物质的是()

A. 花椒
B. 胡椒
C. 韭菜
D. 葱

所有的氨基酸分子都含有的基团是()

A. 羟基
B. 氨基
C. 羧基
D. 巯基

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