题目内容

用于判断油脂中脂肪酸不饱和程度的特征常数有（）

A. 皂化值
B. 酯值
C. 碘值
D. 酸价

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氨基酸与还原糖在热加工过程中生成类黑色物质，此反应称为（）

A. 美拉德反应
B. 显色反应
C. 脱氨基反应
D. 羰氨反应

以下属于辣味物质的是（）

A. 花椒
B. 胡椒
C. 韭菜
D. 葱

所有的氨基酸分子都含有的基团是（）

A. 羟基
B. 氨基
C. 羧基
D. 巯基

丙酮酸的无氧降解包括（）

A. 酒精发酵
B. 乳酸发酵
C. 氧化脱羧
D. 三羧酸循环