题目内容

食品酸味剂在食品中的作用体现在（）

A. 调节食品体系的酸碱度
B. 形成食品特征风味的基础
C. 与其他食品添加剂如抗氧化剂、防腐剂、护色剂、漂白剂等复配使用，起到协同增效的作用
D. 能够促进水解作用，控制色泽等作用

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A. 酸味的强度与酸的强度不呈正相关
B. 酸味剂解离出H+后的阴离子对酸感没有影响
C. 不同酸味剂具有不同的酸感特征
D. 酸味剂的酸味阈值不同，人对有机酸比较敏感。
E. 酸味剂中解离H+速度慢，酸感维持时间短；解离速度快，酸感持续时间长

A. 盐酸
B. 硝酸
C. 磷酸
D. 硼酸

A. 安赛蜜
B. 麦芽糖醇
C. 甜菊糖苷
D. 甜蜜素
E. 罗汉果甜苷

A. 甜度低
B. 不被微生物所利用，不易引起龋齿
C. 热量低，不参与血糖代谢，是肥胖、糖尿病等患者食品的理想甜味剂
D. 口味好、化学性质稳定