超星 - 5.水产食品原料 - 查题吧

单选题

海藻的主要成分是碳水化合物，占其干重的____以上。

A、30%
B、40%
C、50%
D、60%

单选题

微冻保鲜鱼类通常温度约为。

A、-5℃
B、-3℃
C、0℃
D、-10℃

单选题

一般，鱼类蛋白质中的含量比较高。

A、苏氨酸
B、亮氨酸
C、赖氨酸
D、蛋氨酸

单选题

下列的肌肉中脂肪含量高，肝脏中脂肪含量少。

A、金枪鱼
B、鳕鱼
C、乌贼
D、鲨鱼

单选题

红藻中维生素的含量比较多。

A、B1
B、B2
C、B5
D、B12

单选题

鱼类自溶作用在pH为时强度最大。

A、4.0
B、4.5
C、5.0
D、5.5

单选题

鱼肉新鲜度判断，K值法是以的分解物作为指标进行判定的。

A、氨基酸
B、脂肪酸
C、核苷酸
D、含硫化合物

单选题

冻藏保鲜中“油烧”现象是主要由于引起的。

A、酶解作用
B、干耗
C、脂肪氧化
D、核苷酸分解

单选题

牛磺酸在鱼贝类中含量丰富，按干基比较，下列的含量最高。

A、牡蛎
B、沙虫干
C、蝾螺
D、马氏珠母贝

单选题

下列属于绿藻的是。

A、海带
B、紫菜
C、孔石莼
D、螺旋藻

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