学前教育机构为学前儿童选择食品时应避免以下哪些情况（ ）

A. 细菌污染和腐烂变质的食物。粮食霉变产生的黄曲霉素是典型的致癌物质。未煮沸的生豆浆和过期食品等也应避免。
B. 含有致癌因子的食品。如腌制、熏烤的咸菜、火腿等，它们含有亚硝酸盐和多环芳烃等物质，不推荐作为儿童食品。
C. 有毒的天然食物。如未成熟的青番茄、发绿发芽的马铃薯含有毒物龙葵素，食用后会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻、脱水等中毒症状；新鲜的黄花菜会产生中毒症状。而一些畸形的动植物也不宜食用。
D. 刺激性过强的食物。浓茶、咖啡、酒精类饮品等都会引起儿童的中毒，在食品选择时应尽量避免。
E. 含有农药、化肥及人工色素等残留的食物。农药、化肥及人工色素残留量大的食材被误食用后会发生中毒现象。
F. 无质量保证的食物和天然补品及人工营养品。过期产品和三无食品会造成食物中毒，补品会造成儿童性早熟等问题。

学前机构的食堂必须符合卫生部门要求，接受主管部门卫生监督，并申请配发《卫生许可证》，厨房必须达到如下标准（ ）

A. 合乎卫生要求的工作面积，布局合理及流程合理，厨房的墙壁、地面应防水、防潮、易于清洗，生、熟食品存放与制作过程均分开进行，避免食物的交叉感染。
B. 排烟、排气、防尘、防蝇、防风、防蟑螂的设备及控温设备均应齐备。
C. 应保证充足的水源，但室内不能有明沟和积水。
D. 设有消毒设备，保证餐具及时消毒。

炊事人员卫生要求包括（ ）

A. 炊事人员应持证上岗并保证每年要进行1～2次体格检查，接受卫生知识培训。
B. 炊事人员应注意保持个人卫生。工作时必须穿上作服，工作帽能包盖头发，戴好口罩；上班前、大小便后要洗手；如厕前要脱去工作服；在炒菜、分菜时不直接从食具中取食物品尝。
C. 炊事人员要严格遵守工作规程，工作时必须着工作服、包头发、戴口罩，工具和容器须分开使用、定位存放，用后清洗、消毒等。

学前儿童饮食卫生良好习惯的培养，要落实以下措施（ ）

A. 按时定位，餐前准备。3岁左右的孩子可以在吃饭前帮忙做一些就餐的准备，如擦桌子、拿筷子、放好自己用的小匙、小盘、小碗。
B. 细嚼慢咽、专心进餐。进食时细嚼慢咽，专心而不说笑、不看书看电视，切忌放任学前儿童端着饭碗到处走、边玩边吃，以免发生危险。
C. 饮食定量，控制零食。除了三餐、1～2次点心之外，要控制零食，使学前儿童养成吃好正餐的好习惯。另外，教育学前儿童不要贪食，以免消化不良。
D. 饮食多样，不能偏食。应鼓励学前儿童进食各种不同食物，不挑食、不偏食、不厌食。
E. 讲究卫生和礼貌。餐前洗手，餐后漱口，不吃不清洁、不新鲜的食物，不喝生水，不捡掉在桌上或地下的东西吃，使用自己的水杯、餐具等。要培养学前儿童良好的就餐礼貌，如咀嚼、喝汤时不应发出大的声响，夹菜不可东挑西拣，不糟蹋饭菜等。

粮食霉变产生的（ ）是典型的致癌物质

腌制、熏烤的咸菜、火腿等，它们含有（ ）和多环芳烃等物质，不推荐作为儿童食品。

（ ）左右是最适宜细菌生长繁殖的温度，过低或过高的温度都不利于细菌的存活。尤其夏天是细菌性食物中毒的多发季，可采用（ ）的方式降低致病菌的存活概率。

高蛋白和含水分的食物中最易滋生细菌，如肉、蛋、奶类等，可以采用（ ）等方式保存食物。

未成熟的青番茄、发绿发芽的马铃薯含有毒物龙葵素，食用后会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻、脱水等中毒症状。

A. 对
B. 错

可以用铁器盛醋、酸梅汤、山楂汁等酸性食物。

A. 对
B. 错