1013赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂称为酸味剂。在食品中添加一定量的酸味剂可以给人们一种爽快的刺激，起到增加()的效果，有利钙的吸收，有一定的防止微生物污染的作用，目前广泛采用酶法生产的酸味剂主要有()和苹果酸。

1014在含有蔗糖的糕点、饮料等的生产过程中，添加适量的() 酶，可以催化蔗糖水解生成()和果糖，果糖具有类似蜜糖的风味，从而是产品风味大为改善，同时还可以防止蔗糖析出结晶。

1015有机磷农药是胆碱酯酶的一种抑制剂，所以可以通过()胆碱酯酶的()变化，来判定是否受到有机磷农药的污染。

1021食品加工、食品运输、食品保藏中的重要课题是食品保鲜。

A. 对
B. 错

1022有的废水中含有淀粉、蛋白质、脂肪等各种有机物质，可以在有氧和无氧的条件下用微生物处理，也可以通过固定化淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶进行处理。

A. 对
B. 错

1023在制备原生质体或提取胞内某些稳定性较差的活性物质时，既要除去细胞壁，又要不损伤其他成分，这样不能采用激烈的破碎方法，而只能利用各种具有专一性的试剂。

A. 对
B. 错

1024限制性内切核酸酶具有高度的专一性，表现在它能够识别双链DNA中的侧链基团，并且只能在某个特点位点上将DNA分子切开。

A. 对
B. 错

1025酶在轻工业和化学工业方面有多种用途，概括起来主要有三个方面的用途。用酶进行原料处理，用酶生产各种轻工化工产品，用酶增强产品的使用效果。

A. 对
B. 错

1026饲料中含有纤维素、果胶、木聚糖、贝塔葡聚糖等非淀粉多糖，禽、畜体内缺乏分解这些多糖的酶( 系 )，在饲料中适量的添加纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶、贝塔葡聚糖酶等，可以将这些非淀粉多糖水解，使包裹在其中的营养成分释放，容易被消化吸收，从而提高饲料的利用率和转化率，促进禽、畜生长，提高家禽产卵率。

A. 对
B. 错

1027化工原料的生产通常采用化学合成法，需要在常温常压的条件下进行，对设备的要求高，投资大甚至造成环境污染。如果采用酶催化则由于酶具有作用条件温和等显著特点，所以可以在高温高压的条件下生产许多化工原料，从而减少设备投资，降低生产成本。

A. 对
B. 错