超星 - 新建作业20201202165314 - 查题吧

多选题

每日营业量的分析要以客人统计数据为依据，做好___的统计就能较精确地预测每日的营业量。

A. 客人数
B. 餐厅服务员数
C. 领班人数
D. 菜品服务数

多选题

各时间段的客人统计通常有___等方法。

A. 领位员记录客人数
B. 餐厅服务员记录客人数
C. 订餐服务员订餐时记录客人数
D. 收银员在客人结账时记录客人数

多选题

劳动定额通常以供餐的时数作时间单位，也有以小时或每班的工作时数作时间单位的，如___。

A. 每餐服务数
B. 每人服务数
C. 每小时服务数
D. 每天服务数

多选题

理智型的消费者，对餐饮企业的用餐环境、食品的___等都有所选择。

A. 质量
B. 规格
C. 品种
D. 价格

多选题

服务的舒适是指向消费者提供服务的餐厅服务员的态度应该___，尊重消费者。

A. 礼貌
B. 热情
C. 周到
D. 微笑

多选题

我国幅员辽阔，人口众多，各地区由于受___、经济等多方面因素的影响，在饮食口味上形成了各自不同的特点。

A. 地理
B. 气候
C. 物产
D. 人口

多选题

餐厅服务员的专业素质应包括行为规范、___、着装与发型等。

A. 工作与服务态度
B. 语言交流技能
C. 服务英语
D. 仪表仪态

多选题

培训需求分析可根据客人意见反馈表、市场营销调查、员工代表会议记录、___等方面的资料来预测。

A. 经营利润报表
B. 成本损耗报告
C. 卫生检查记录
D. 毛利率报表

多选题

对初、中级餐厅服务员的___等，可通过培训予以提高。

A. 工作表现
B. 思想道德
C. 素质
D. 服务质量

多选题

培训结束前的评估内容包括:___？课程内容有助于你的工作吗？课程中你最感兴趣和最不感兴趣的内容是什么？你对课程改进的意见是什么？

A. 课程达到预期的目标吗
B. 课程内容充实吗
C. 课程内容明白吗
D. 教授方法满意吗

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