超星 - 第二章食品加工技术基础专题七食品非热加工技术作业 - 查题吧

单选题

臭氧杀菌技术广泛应用于食品车间卫生和饮用水的杀菌，通常在饮用瓶装水的杀菌工艺中，水中臭氧的浓度应至少达到（）。

A. 1.0 mg/L
B. 0.8 mg/L
C. 0.5 mg/L
D. 0.3 mg/L

单选题

微生物核酸、蛋白等吸收紫外线后因光化学作用被破坏而变性，导致微生物死亡，其中C波段（）紫外线杀菌力最强。

A. 210 nm
B. 220 nm
C. 254 nm
D. 286nm

单选题

食品辐照杀菌技术是利用γ射线、电子束(X-ray)辐照食品，其杀菌机理主要是直接破坏微生物的（）而导致其死亡。

A. 蛋白质
B. DNA
C. 细胞膜
D. 酶

单选题

食品在（）MPa压力范围可称为超高压处理。

A. ＞400
B. ＞600
C. 100~1000
D. 300~600

单选题

食品超高压技术受到一定的装备条件限制，目前最常用的压力范围是（）MPa。

A. ＞400
B. ＞600
C. 100~1000
D. 300~600

多选题

腌渍是传统的食品加工方法，例如（）等食品均会用到腌渍工序。

A. 培根
B. 果脯
C. 火腿
D. 蜜饯

多选题

从延长食品保藏期的角度，食品腌渍具有多重的作用，包括（）。

A. 呈味
B. 提高食品渗透压
C. 降低食品内氧含量
D. 降低食品水分活度

多选题

膜分离技术具有多方面的应用，如（）。

A. 过滤澄清
B. 气体分离
C. 料液浓缩
D. 常温除菌

多选题

膜分离技术在食品工业应用非常广泛，常见膜分离技术有（）等。

A. 微滤（MF
B. 超滤（UF)
C. 纳滤（NF)
D. 反渗透（RO)

多选题

以下（）化学杀菌剂常用于无菌灌装食品生产中包装容器内壁的商业无菌杀菌。

A. 双氧水
B. 次氯酸钠
C. 臭氧水
D. 过氧乙酸

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