超星 - 第二章选择题 - 查题吧

单选题

鱼肉的颜色一般是由肌细胞的( )所形成。

A. 胶原蛋白
B. 肌红蛋白
C. 血蓝蛋白
D. 类胡萝卜素

单选题

甲壳类最具代表性的色素是( ) 。

A. 血红蛋白
B. 肌红蛋白
C. 虾青素
D. 黑色素

单选题

以下物质具有鱼腥臭味的是( ) 。

A. 甲醛
B. 甲硫醇
C. 二甲基硫醚
D. 三甲胺

单选题

贝肉中的( ) 对其呈味具有调和作用，增强浓厚感。

A. 糖原
B. 脂质
C. 氨基酸
D. 甜菜碱

单选题

鱼类呈味物质的主体是( ) 。

A. 游离氨基酸及低聚肽
B. 核苷酸及关联化合物
C. 有机酸、有机碱
D. 以上都是

单选题

新鲜海藻中主要的化学成分是( ) 。

A. 蛋白质
B. 碳水化合物
C. 维生素
D. 水

单选题

海带属于( ) 。

A. 红藻
B. 褐藻
C. 蓝藻
D. 绿藻

单选题

海藻细胞壁多糖的主要成分是( ) 。

A. 纤维素
B. 粘多糖
C. 硫酸多糖
D. 脂多糖

单选题

下列可用于提取琼胶的藻类是( ) 。

A. 海带
B. 裙带菜
C. 羊栖菜
D. 石花菜

单选题

红藻多糖主要包括( ) 。

A. 卡拉胶和琼胶
B. 粘多糖和硫酸多糖
C. 脂多糖和蛋白多糖
D. 甘露聚糖和糖胺聚糖

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