超星 - 果汁加工章节测试 - 查题吧

单选题

以100%的果蔬原汁为原料，其关键的工艺是澄清，属于（）果蔬汁？（）

A. 澄清果蔬汁
B. 浓缩果蔬汁
C. 澄清汁饮料
D. 浑浊汁饮料

单选题

以100%的果蔬原汁为原料，其关键的工艺是浓缩，属于（）果蔬汁？（）

A. 澄清果蔬汁
B. 浓缩果蔬汁
C. 澄清汁饮料
D. 浑浊汁饮料

单选题

以100%的果蔬原汁为原料，其关键的工艺是均质脱气，属于（）果蔬汁？（）

A. 澄清果蔬汁
B. 浓缩果蔬汁
C. 浑浊果蔬汁
D. 带果肉果汁

单选题

由两种以上原果汁和蔬菜原汁汁混合调配而成，属于（）果汁？（）

A. 混合天然果蔬汁
B. 混合果蔬汁饮料
C. 混合果肉饮料
D. 混合果汁饮料

单选题

对原料破碎时，可加入适量的（），以改善果蔬的色泽和营养价值。

A. 维生素B
B. 维生素C
C. 维生素B
D. 抗氧化酸

单选题

以下果品中出汁率最高的是（）

A. 甜橙
B. 葡萄
C. 苹果
D. 西洋梨

单选题

用单宁物质试验可以确定引起果汁混浊沉淀的原因是（）。

A. 胶体物质去除不完全
B. 蛋白质过量
C. 淀粉残留
D. 微生物污染

单选题

装汁量以保持（）顶隙为好。

A. 0.1-0.2mm
B. 2-3 mm
C. 5-8 mm
D. 0.4-0.5 mm

单选题

下列处理能提高果蔬出汁率的是（）

A. 清洗
B. 分级
C. 酶
D. 冷冻

单选题

常见果蔬取汁方式不包括()

A. 压榨
B. 打浆
C. 浸提
D. 切削

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