超星 - 果汁加工章节测试 - 查题吧

多选题

果蔬汁按工艺不同可分为（）

A. 澄清汁
B. 混浊汁
C. 浓缩汁
D. 其他

多选题

生产果蔬澄清汁时，常用来澄清和过滤的方法主要有（）

A. .酶法
B. 加热法
C. 冷冻法
D. 明胶、单宁法

多选题

生产果蔬汁脱气的方法主要有（）

A. 真空脱气
B. 氮交换脱气
C. 酶法脱气
D. 抗氧化剂脱气

多选题

果蔬汁混合的原则是（）

A. 营养互补
B. 稳定性
C. 风味协调
D. 色泽

多选题

果蔬汁的种类有（）。

A. 澄清汁
B. 果酒汁
C. 浑浊汁
D. 浓缩汁

多选题

果蔬汁常用的浓缩方法有（）。

A. 真空浓缩
B. 低温浓缩
C. 冷冻浓缩
D. 反渗透浓缩

多选题

果汁败坏的状态有（）。

A. 表面长霉
B. 发酵产生CO2
C. 产生醋酸
D. 澄清

多选题

苹果汁（澄清汁）的生产工艺是：原料选择→预处理→ 粗虑→ 离心分离→（）→糖酸调整→ （）→装罐、冷却( ）

A. 脱气
B. 酶处理、过滤
C. 巴氏杀菌
D. 均质

多选题

生产果蔬澄清汁特有的工艺是（）

A. 澄清
B. 精滤
C. 脱气
D. 浓缩

多选题

橙汁（混浊汁）的生产工艺是：原料选择→预处理→过滤→ 糖酸调整 →（）→ 巴氏杀菌 → 装罐、冷却 ( )

A. 脱气、去油
B. 过滤
C. 均质
D. 酶法处理

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