超星 - 烹饪原料学第二次作业 - 查题吧

多选题

列人《国家级畜禽遗传资源保护名录》的地方猪种有()。

A. 华中两头乌猪和太湖猪
B. 浙江金华猪和荣昌猪
C. 内江猪和宁乡猪
D. 苏太猪和新准猪
E. 广西陆川猪和黄淮海黑

多选题

畜肉的人工嫩化方法有()。

A. 用酶嫩化剂对肉嫩化
B. 用酸性红酒和醋来浸泡
C. 给肉施加高压释放组织蛋白酶
D. 钙盐激活肌肉组织内的钙激活蛋白酶
E. 将屠宰后胴体后腿吊挂，使肌肉肌节拉长而嫩化

多选题

鸡的祖先是“原鸡”，原鸡的故乡有( )。

A. .中国
B. .印度
C. .缅甸
D. 马来西亚
E. .日本

多选题

广东有“无鸡不成席”之说，没有鸡的筵席就如同北方没有酒的筵席一一样，索然无味。粤菜里著名鸡类菜肴有( )。

A. .文昌鸡
B. 盐炯鸡
C. 清平鸡
D. 太爷鸡
E. .当红脆皮鸡

多选题

下列可以食用的蛋有( )。

A. .裂纹蛋、流清蛋
B. .陈蛋、靠黄蛋
C. 红贴皮蛋、热伤蛋
D. 黑贴皮蛋、异味散黄蛋
E. .霉蛋、黑腐蛋

多选题

禽蛋浸渍法保藏是利用化学反应产生不溶性沉积物质堵塞蛋壳气孔。一般方法有( )

A. .石灰水法
B. .水玻璃法
C. .液体石蜡涂膜
D. .矿物油涂膜
E. 聚乙烯醇涂膜

多选题

下列鸡体部位不可以食用的是()。

A. .鸡头
B. 鸡胸腺
C. 鸡肺
D. 鸡血
E. 腔上囊(泄殖腔背侧的囊状结构)

多选题

下列不属于鱼类的是（）。

A. 章鱼
B. 海龙
C. 文昌鱼
D. 甲鱼
E. 海马

多选题

下列属于鱼类的是()。

A. 鱿鱼
B. 海龙
C.文昌鱼
D. 鳄鱼
E. 海马

多选题

根据脂肪的含量，鱼类可分为特多脂鱼、多脂鱼、中脂鱼、少脂鱼4类，下列鱼中属于少脂鱼的是( )。

A. 鳕鱼
B. .八日鳗
C. 鲥鱼
D. ,带鱼
E. .银鱼

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