A. 密封 B. 于干燥处保存 C. 避光 D. 密封，避光，并于干燥处保存
A. 多层水 B. 化合水 C. 结合水 D. 毛细管水
A. 蛋白质的酰胺键 B. 淀粉中的羟基 C. 果胶中的羟基 D. 果胶中未酯化的羧基
A. 水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度 B. 水分活度比水分含量更能可靠地反映食品的稳定性、安全性等性质 C. 水分活度值总在0~1之间。 D. 不同温度下水分活度均能用P/P0来表示。
A. 等温曲线III中的水，是食品中吸附最牢固，最不易移动的水 B. 等温线区间II中的水可靠氢键键合作用形成多分子结合水 C. 等温曲线I中的水，是食品中吸附最不牢固，最易移动的水 D. 食品的稳定性主要与区间I中的水有着密切的关系
A. 脂质氧化速率会增大 B. 多数食品会发生美拉德反应 C. 微生物能有效繁殖 D. 酶促反应速率大于水分活度为0.25时的反应速率
A. 属自由水的一种 B. 结合最牢固的、构成非水物质的水 C. 亲水基团周围结合的第一层水 D. 没有被非水物质化学结合的水
A. 固体样品 B. 液体样品 C. 粘稠态样品 D. 气态样品
A. 玻璃称量皿 B. 铝制称量皿
A. 含水量大于16%的样品 B. 含水量大于14%的样品 C. 含水量小于14%的样品 D. 含水量小于2%的样品
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