食品科学技术 - 碳水化合物 - 查题吧

单选题

下列哪种糖属于还原糖

A. 葡萄糖
B. 蔗糖
C. 纤维素
D. 糖原

单选题

以下为不可水解的碳水化合物是（）。

A. 乳糖
B. 蔗糖
C. 果糖
D. 淀粉

单选题

常见的食品单糖中吸湿性较强的是（）。

A. 葡萄糖
B. 果糖
C. 蔗糖
D. 麦芽糖

单选题

蔗糖容易结晶，并且吸湿性（）。

A. 弱
B. 强

单选题

下列糖类中，结晶性较强的是（）

A. 蔗糖
B. 葡萄糖

单选题

经过糊化的淀粉在室温或低于室温下放置后，会变得不透明甚至凝结而沉淀，这个过程称作（）。

A. 老化
B. 退化

单选题

请选择下列哪个温度区间，淀粉更易老化？（）

A. -20℃
B. 2~4℃

单选题

当多糖完全水解后只生成一种单糖，可把这种多糖归类为（）

A. 均多糖
B. 纯粹多糖

单选题

在其他条件相同的情况下，食品的含水量越高，食品中的淀粉越（）糊化。

A. 容易
B. 难以

判断题

蔗糖是非还原性二糖。（）

A. 对
B. 错

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