超星 - 9白酒品评 - 查题吧

多选题

在进行酒品香气鉴定时，在嗅闻时要注意事项。

A. 同一轮酒样中酒量基本相同
B. 鼻子和酒杯的距离要一致，一般在1-3cm
C. 吸气量不要忽大忽小，吸气不要过猛
D. 嗅闻时，只能对酒吸气，不要呼气

多选题

对酒类滋味鉴别时，品尝时要注意事项。

A. 每次入口量要保持一致
B. 酒样布满舌面，辨别其味道
C. 酒样下咽后，立即张口吸气，闭口呼气，辨别酒的后味。
D. 品尝次数不宜过多。

判断题

人们运用感觉器官（视、嗅、味、触）来评定酒的质量，区分优劣，划分等级，判断酒的风格特征，称为品评。

A. 对
B. 错

判断题

对酒类品质优、次、劣的确定，根据理化分析结果制定的指标已经足够，不需要感观尝评。

A. 对
B. 错

判断题

酒是一种味觉品，它们的色、香、味是否为人们所喜爱，必须通过人们的感觉进行品评鉴定。

A. 对
B. 错

判断题

白酒啤酒等酒类的品评一般包括色泽外观、香气、滋味、风格四项内容。

A. 对
B. 错

判断题

人的嗅觉是极容易疲劳的，对酒的气味嗅的时间过长，就会迟钝不灵，这叫“有时限的嗅觉缺损”。

A. 对
B. 错

判断题

我国古人说，“入芝兰之室，久而不闻其香；入鲍鱼之肆，久而不闻其臭”，指的就是嗅觉易于迟钝。

A. 对
B. 错

判断题

酒的气味不但可以通过咽喉到鼻腔，而且咽下以后还会再返回来，一般称为回味。

A. 对
B. 错

判断题

酒类品尝时先从香气小的酒样开始，逐个品评。把异香大和爆香的酒放到最后尝评，以免干扰而影响品评结果。

A. 对
B. 错

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