超星 - 第三章膳食搭配练习题 - 查题吧

单选题

面粉中湿面筋含量在( )称为高筋粉。

A. 20%以下
B. 20~25%
C. 26~40%
D. 40%以上

单选题

烤制面点时,炉内热量是通过( )的方式进行的。

A. 辐射
B. 传导
C. 对流
D. 以上三者都有

单选题

面筋被拉伸到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的( )。

A. 弹性
B. 韧性
C. 延伸性
D. 可塑性

单选题

新腌制的蔬菜在( )天时其亚硝酸盐的的含量最高,因此一定要待腌透后再食用。

A. 1-3
B. 4-6
C. 7-9
D. 10-12

单选题

适宜用压皮的方法制作的面点是( )。

A. 小麦粉面团制品
B. 米粉面团制品
C. 澄面制品
D. 薯泥制品

单选题

专用粉中饺子粉所含指数应小于( )。

A. 12%
B. 13%
C. 14.5%
D. 16%

单选题

蒸制食品的技术要点是要掌握( )。

A. 火力;时间
B. 火候;程度
C. 蒸汽量;时间
D. 火力;程度

单选题

小苏打学名( ),是常用的化学膨松原料。

A. 碳酸钠
B. 碳酸氢钠
C. 碳酸氢铵
D. 矾碱盐

单选题

打蛋机是利用搅拌机的( )将蛋液抽打起泡。

A. 机械运动
B. 碰击作用
C. 旋转作用
D. 往复作用

单选题

打发植物脂奶油的最佳室温是( )。

A. 7-10℃
B. 10-15℃
C. 15-26℃
D. 26-30℃

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