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细菌对食品的污染是最常见的生物性污染，按照污染类型，具体可分为：__、、_三种形式。

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细菌生长需要源和源，高蛋白质或糖类食品是其最爱。

食品保鲜过程中加入糖、盐、乙醇等是为了降低____________。

食品中蛋白质在________的作用下，可分解为氨基酸。

脂肪腐败最早期的指标是________________。