超星 - 期末复习一 - 查题吧

多选题

香精按形态不同可以分为以下几类（）

A. 水溶性香精
B. 复配香精
C. ;油溶性香精
D. 乳化香精
E. 粉末香精

多选题

配制水溶性香精的稀释剂可以是（）。

A. 香柏油
B. 蒸馏水
C. 乙醇
D. 甲醇
E. 甘油

多选题

香精、香料的作用

A. 辅助加香作用
B. 矫正异常味作用
C. 保持香味作用
D. 赋香作用
E. 补充香味作用

多选题

下列选项中不属于合成香料的有（）

A. 柠檬油
B. 辣椒油树脂
C. 玫瑰醇
D. 香兰素
E. 丁香酚

多选题

植物天然香料包括（）

A. 留兰香油
B. 麦芽酚
C. 甜橙油
D. 香兰素
E. 柠檬醛

多选题

香精是由香料按照一定的配方调和而成的。按照香料在香精中所起的作用可分为（）

A. 主香剂
B. 辅香剂
C. 头香剂
D. 辅助剂
E. 定香剂

多选题

从植物中提取出的香料制品可以是（）

A. 精油
B. 浸膏
C. 酊剂
D. 纯露
E. 净油

多选题

合成甜味剂包括（）。

A. 糖精
B. 甘草甜素
C. 甜蜜素
D. 甜菊苷
E. 安赛蜜

多选题

阈值是感受到某种呈味物质的味，所需要的该物质的最低浓度，其中包括（）

A. 差别阈值
B. 最终阈值
C. 绝对阈值
D. 阈值

多选题

影响甜味强度的因素（）

A. 浓度
B. 甜味剂之间的影响
C. 温度
D. 介质
E. 相对强度

9