酸价,酯值,皂化值都是用氢氧化钾的量来表示,简述其区别和联系

大豆油的碘值为120~160g,猪油的碘值为46~66g,亚麻子油的碘值为170~185g,牛油31~47g,不饱和程度最大的是

A. 大豆油
B. 猪油
C. 亚麻子油
D. 牛油

油脂的皂化是指

A. 油脂在酸性介质中的水解
B. 油脂在碱性介质中的水解
C. 油脂在中性介质中的水解
D. 油脂水解反应的总称

在三硬脂酸甘油酯、三油酸甘油酯、三亚油酸甘油酯中,碘值为零的是

A. 三硬脂酸甘油酯
B. 三油酸甘油酯
C. 三亚油酸甘油酯
D. 都不是

油脂在空气中放置过久,会发生变质,产生难闻的气味,这种现象叫做

A. 水解
B. 酯化
C. 氢化
D. 酸败

分子中既有α-1,4-苷键，又有α-1,6-苷键的糖是

A. 支链淀粉
B. 麦芽糖
C. 纤维素
D. 纤维二糖

与Tollens试剂不能发生银镜反应的是

A. 葡萄糖
B. 果糖
C. 蔗糖
D. 麦芽糖

淀粉中连接D-葡萄糖的化学键是

A. 肽键
B. 氢键
C. 配位键
D. 苷键

(+)-麦芽糖是由两分子D-葡萄糖以下述哪种苷键相连而成?

A. α-1,4-苷键
B. β-1,4-苷键
C. α-1,6-苷键
D. β-1,6-苷键

油脂的碘值越大,说明其不饱和程度越高。

A. 对
B. 错