蛋白质变性的主要原因是被破坏；蛋白质变性后的主要特征是；变性蛋白质在去除致变因素后仍能(部分)恢复原有生物活性，表明没被破坏。这是因为一级结构含有的结构信息，所以蛋白质分子构象恢复后仍能表现原有生物功能。

[]280nm波长处有最大吸收峰的氨基酸为哪种氨基酸?

A. 精氨酸
B. 色氨酸
C. 丝氨酸
D. 谷氨酸

[]下列氨基酸中哪个在生理pH下即可作酸又可作碱?

A. 缬氨酸
B. 组氨酸
C. 异亮氨酸
D. 色氨酸

[ ]精氨酸的pK1=2.17 (a-COOH)、pKz=9.04 (a-NH3+)、 pKs=12.48 (胍基)，pI为以下哪个?

A. 1/2(2.17+9.04)
B. 1/2(2.17+12.48)
C. 1/2(9.04+12.48)
D. 1/3(2.17+9.04+12.48)

[]下列叙述中不属于蛋白质一般结构内容的是什么?

A. 多肽链中氨基酸残基的种类、数目、排列次序
B. 多肽链中氨基酸残基的键链方式
C. 多肽链中主肽链的空间走向，如a-螺旋
D. 胰岛素分子中A链与B链间含有两个二硫键，分别是A7-S-S-B7，A20-S-S-B19。

[]下列因素中主要影响蛋白质a螺旋形成的是什么?

A. 碱性氨基酸的相近排列
B. 酸性氨基酸的相近排列
C. 脯氨酸的存在
D. 甘氨酸的存在

[]以下关于可溶性蛋白质三级结构的叙述，哪一项不恰当?

A. 疏水性氨基酸残基尽可能包裹在分子内部
B. 亲水性氨基酸残基尽可能位于分子内部
C. 羧基、氨基、胍基等可解离基团多位于分子表面
D. 苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等残基尽可能位于分子内部

[]蛋白质三级结构形成的驱动力是什么?

A. 范德华力
B. 疏水作用力
C. 氢键
D. 离子键

[]下列哪些因素妨碍蛋白质形成a螺旋结构?

A. 脯氨酸的存在
B. 氨基酸残基的大的支链
C. 碱性氨基酸的相邻存在
D. 酸性氨基酸的相邻存在
E. 以上各项都是

[]维持蛋白质二级结构稳定的主要作用力是什么?

A. 盐键
B. 疏水键
C. 氢键
D. 二硫键