A. 罐藏制品 B. 糖制制品 C. 干制品 D. 腌制品
A. 原料选择→干燥→回软，分级→原料处理→包装→成品 B. 原料选择→原料处理→干燥→包装→成品→回软，分级 C. 原料选择→原料处理→干燥→回软→包装→分级→成品 D. 原料选择→原料处理→干燥→回软与分级→包装→成品
A. 减少水分散失，防止贮运中的过度失水； B. 阻碍气体交换减弱了呼吸作用，可延缓果蔬衰老的进程； C. 增加产品光泽、改善了果蔬外观品质。 D. 可以作为防腐剂使用的载体，抑制病原微生物的浸染，对果蔬产品的贮运保藏都有很重要的作用。
A. ①手，接触了食品原料（如鸡）的手再去摸不在烹调的食物，如各种色拉配料。 B. ②与食品接触的表面，如案板、抹布等，这些物品在接触食品原材料后，未经洗涤或消毒，在于已经准备吃的食物接触； C. ③食品原材料或污染的食品。这些食品中的液体接触到或滴到已烹制的食品或即食食品上。 D. 食品从业人员没有健康证。
A. 清凉作用。 B. 阻碍微生物生长，延长汽水货架寿命。 C. 突出香味。 D. 好看。
A. ①低温对微生物的影响：任何微生物都有一定正常生长和繁殖的温度范围。 B. 温度越低，微生物的活动能力也越弱。降温可以减缓微生物生长和繁殖速度。 C. ②低温对酶的影响：高温导致酶活性失活，低温使酶活性降低，但不会完全丧失。降低了生化反应速度。 D. ③低温对食品物料的影响:温度降低，植物呼吸强度降低，代谢减慢；可降低肉类中酶的活性延缓自身生化降解，减少微生物繁殖。
A. 嗜冷菌 B. 嗜温菌 C. 嗜热菌 D. 常温菌
A. 低温保藏，高温杀菌保藏， B. 干燥保藏，食品腌渍和烟熏保藏 ， C. 食品辐照保藏，气调保藏 ， D. 化学保藏，微生物发酵保藏。
A. 酶促褐变 B. 非酶褐变 C. 涂抹褐变 D. 物理褐变
A. 保持卫生 B. 抑制微生物生产 C. 缩短输送时间 D. 提高效率
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