超星 - 第三章专题十-3 核心知识点作业 - 查题吧

多选题

对于酸性食品，如果因杀菌不彻底而导致腐败，最有可能导致腐败的微生物是厌氧性的（）。

A. 嗜热菌
B. 嗜酸耐热芽孢
C. 非芽孢菌
D. 病原菌

多选题

我国纳入商业无菌监管范围的食品种类比较大，除少数特殊品种外，下面常温贮藏的（）在我国均要执行商业无菌质量安全要求。

A. 预包装低酸性食品
B. 预包装加酸低酸性食品
C. 预包装天然酸性食品
D. 无菌灌装加工的所有食品

多选题

下面不纳入美国FDA商业无菌要求，但我国要求的食品是（）。

A. 果冻
B. 果酱
C. 天然酸性食品
D. 果脯

多选题

虽然规定pH≥4.6属于低酸性食品，但有少数pH略高于4.6的特殊食品品种不存在萌发肉毒棱状芽孢杆菌风险，如（）在我国可纳入酸性食品的商业无菌检验规程进行检测评价。

A. pH ＜ 4.7的番茄罐头
B. pH＜4.7的梨罐头
C. pH ＜ 4.7的菠萝罐头
D. pH＜4.9的无花果罐头

多选题

在我国，虽然一些如（）也纳入罐头品种，但因其水分活度远＜ 0.85，微生物腐败安全风险小，不执行商业无菌质量安全要求。

A. 油炸花生米罐头
B. 油炸腰果罐头
C. 油炸核桃仁罐头
D. 油炸杏仁罐头

判断题

食品的商业无菌状态一定是无菌状态。（）

A. 对
B. 错

判断题

食品的商业无菌状态不一定是无菌状态，但一定检测不出致病菌和非致病性腐败微生物。（）

A. 对
B. 错

判断题

美国FDA及一些国际组织规定，如果经商业杀菌处理的低酸性食品中肉毒梭状芽孢杆菌芽孢的检出概率低于每罐1/ 109个，则认为它已达到商业无菌水平。（）

A. 对
B. 错

判断题

美国FDA及一些国际组织规定，如果经商业杀菌处理的酸性食品中耐酸、耐热腐败性生孢杆菌芽孢的检出概率低于每罐1/ 106个，则认为它已达到商业无菌水平。（）

A. 对
B. 错

判断题

酸化低酸性食品一般以低酸性原料加工，但人为添加食用酸使其平衡pH值低于4.6,因此本质上属于酸性食品，采用常温杀菌即可。（）

A. 对
B. 错

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