超星 - 食品分析与检验技术-期末复习-2 - 查题吧

多选题

直接灰化法中常用来做灰化助剂的化合物有:( )

A. 乙醇
B. 过氧化氢
C. 硝酸
D. 碳酸钙

多选题

索氏提取法测定脂肪所用的提取剂乙醚,要求( )

A. 无水
B. 无醇
C. 无过氧化物
D. 无酸

多选题

测定食品中脂肪多采用有机溶剂萃取法、,常用的有机溶剂有( )

A. 乙醚
B. 乙醇
C. 石油醚
D. 氯仿一甲醇混合液

多选题

测定牛乳中脂肪的方法是( )

A. 酸水解法
B. 盖勃氏法
C. 罗紫一哥特里法
D. 巴布科克法

多选题

在凯氏定氮法中用了哪几种样品预处理方法:( )

A. 蒸馏法
B. 有机破坏法
C. 浓缩法
D. 溶剂提取法

多选题

用微量凯氏定氮法侧定食品中蛋白质含量时,在蒸馏过程中应注意( )

A. 先加 40%氢氧化钠,再安装好硼酸吸收液
B. 热源要稳定
C. 冷凝水在进水管中的流速应控制适当、稳定
D. 蒸馏一个样品后,应立即清洗蒸馏器至少二次

多选题

凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量时,在消化过程中应注意( )

A. 称样准确、有代表性
B. 在通风橱内进行
C. 不要转动凯氏烧瓶
D. 消化的火力要适当

多选题

下列属于还原糖的有( )

A. 蔗糖
B. 乳糖
C. 果糖
D. 葡萄糖

多选题

直接滴定法测定还原糖的实验中,以下哪些是影响因素:( )

A. 热源强度
B. 煮沸时间
C. 样液的还原糖浓度
D. 滴定速度

多选题

用直接滴定法测定食品中还原糖含量时,要求样品测定和碱性酒石酸铜标定条件一致,需采取下列何种方法( )

A. 滴定用锥形瓶规格、质量一致
B. 加热用的电炉功率一致
C. 进行样品预测定
D. 控制滴定速度一致

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