超星 - 食品分析与检验技术-期末复习-2 - 查题吧

多选题

食品感官检验就是凭借人体自身的哪些感觉器官进行的( ) 具体地讲就是凭借眼、耳、鼻、口(包括唇和舌头)和手,对食品的质量状况作出客观的评价。

A. 眼
B. 耳
C. 鼻
D. 食道
E. 手

多选题

感官检验有哪些类型( )。

A. 分析型感官检验
B. 喜好型感官检验
C. 偏爱型感官检验
D. 定性型感官检验

多选题

分析型感官检验必须有一定的规范条件有:( )

A. 评价基准的标准化
B. 实验条件的规范化
C. 评价员素质的选定
D. 评价结果的统计

多选题

感觉阈值是指感官或感受体对所能接受的刺激变化范围,其包括:( )

A. 变化范围的中位值
B. 变化范围的上限
C. 变化范围的下限
D. 变化范围内最微小变化感觉的灵敏程度

多选题

食品感官检验的种类有:( )

A. 视觉检验
B. 听觉检验
C. 嗅觉检验
D. 味觉检验
E. 触觉检验

多选题

感官功能的WlJ 试通常要进行( )四种基本味道的识别。

A. 酸
B. 甜
C. 苦
D. 辣
E. 咸

多选题

对不能直接感官检验食品,在与适宜载体混合时,应避免二者间的( )或( )作用。

A. 阻碍
B. 拮抗
C. 变调
D. 协同

多选题

挑选品评员必须考虑的因素,除了兴趣、健康状况外,还有( )。

A. 表达能力
B. 对试样的态度
C. 具有专长
D. 准时性

多选题

下列说法不正确的是( )

A. 酸度就是pH
B. 酸度就是酸的浓度
C. 酸度和酸的浓度不是一个概念
D. 酸度可以用 pH 来表示

多选题

以下是食品中挥发酸成分的有( )

A. 醋酸
B. 乳酸
C. 甲酸
D. 丁酸

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