超星 - 食品分析与检验技术-期末复习 - 查题吧

单选题

食品分析中干燥至恒重,一般是指前后两次质量差不超过 ( )

A. 2毫克
B. 0.2毫克
C. 0.1克
D. 0.2克

单选题

糖果水份测定选用减压干燥法是因为糖果 ( )

A. 容易挥发
B. 水分含量较低
C. 易碳化
D. 以上都是

单选题

粗灰分测定,下面(D )加速灰化方法需做空白实验。

A. 去离子水
B. 硝酸
C. 双氧水
D. 硝酸镁

单选题

测定灰分时,应先将样品置于电炉上炭化,然后移入马弗炉中于( )中灼烧。

A. 400~500℃
B. 500~550℃
C. 660℃
D. 800℃

单选题

测定水的酸度时,把水样煮沸,除去溶于水中的二氧化碳,以酚酞作指示剂,测得的酸度称为( A )。

A. 总酸度
B. 酚酞酸度
C. 煮沸温度的酚酞酸度
D. 甲基橙酸度

单选题

罗紫-哥特里法测定乳脂肪含量时,用( D )来破坏脂肪球膜。

A. 乙醚
B. 石油醚
C. 乙醇
D. 氨水

单选题

面包、蛋糕中的脂肪含量用 ( )法测定。

A. 索氏抽提
B. 酸水解
C. 罗紫-哥特里
D.巴布科克乳脂瓶

单选题

实验室做脂肪提取实验时,应选用下列( )组玻璃仪器

A. 烧杯、漏斗、容量瓶
B. 三角烧瓶、冷凝管、漏斗
C. 烧杯、分液漏斗、玻棒
D. 索氏抽取器

单选题

罗紫-哥特里法测定乳脂肪含量,用( )作提取剂。

A. 乙醚
B. 石油醚
C. 水
D. 乙醚和石油醚

单选题

酸水解法测定淀粉含量时,加入盐酸和水后,在沸水浴中水解用( )检查淀粉是否水解完全。

A. 碘液
B. 硫代硫酸钠溶液
C. 酚酞
D. 氢氧化钠

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