以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量,到达反应终点时,溶液的颜色变化是( )即为滴定终点。

A. 由蓝色到无色
B. 由红色到黄色
C. 由红色到蓝色
D. 由无色到蓝色

直接滴定法测还原糖时,滴定终点显出( )物质的砖红色,可在乙液加入亚铁氰化钾消除颜色干扰。

A. 酒石酸钠
B. 次甲基蓝
C. 酒石酸钾
D. 氧化亚铜

样品总糖含量若以蔗糖计算,则最后乘以系数( )

A. 1.05
B. 0.95
C. 0.90
D. 1.65

关于还原糖测定的说法不正确的是( )

A. 滴定到蓝色褪去放置空气中几秒钟后蓝色又出现了,说明终点未到应该继续滴定
B. 整个滴定过程应该保持微沸状态
C. 用次甲基蓝作指示剂
D. 费林试剂甲、乙溶液应该分别配制,分别贮存

直接滴定法测定食品中还原糖时,碱性酒石酸铜溶液必须控制在( )内沸腾。

A. 5分钟
B. 4分钟
C. 3分钟
D. 2分钟

用酸度计测试液的pH值,先用与试液pH相近的标准溶液( )

A. 调零
B. 消除干扰离子
C. 校正
D. 减免迟滞效应

下列物质中( )不能还原碱性酒石酸铜溶液。

A. 果糖
B. 葡萄糖
C. 蔗糖
D. 乳糖

1%酚酞溶液是称取1 g酚酞,溶解于100 mL( )之中。

A. 95%乙醇
B. 无二氧化碳蒸馏水
C. 蒸馏水
D. 乙醚

凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为____,____,____。测定中使用的催化剂为____和____,其作用分别是____和____。

总糖是食品生产中的常规分析项目,反映的是食品中（）和（）的总量。碱性酒石酸铜法测定葡萄酒中总糖含量的过程为:样液加5mL6mol/L的(),()℃水浴( ) min,然后迅速冷却。再采用还原糖的测定法测定,乘以系数()换算为总糖含量。以样品水解液滴定煮沸的（）,达到终点时,稍过量的（）将（）还原为（）色,以示终点。