超星 - 酸度、碳水化合物、蛋白质的测定 - 查题吧

单选题

测定水的酸度时,把水样煮沸,除去溶于水中的CO2,以酚酞作指示剂,测得的酸度称为( )。

A. 总酸度
B. 有效酸度
C. 挥发酸度
D. 自由酸度

单选题

一般食品中蛋白质的含氮量为16% ,故1份氮素相当于( )份蛋白质。

A. 6.25
B. 16%
C. 61%
D. 1.71

单选题

测定含乳制品样品中的糖类,需在样品提取液中加入乙酸锌和亚铁氰化钾溶液,其作用( )。

A. 沉淀蛋白质
B. 脱脂
C. 沉淀糖类
D. 除矿物质

单选题

蛋白质测定消化时使用硫酸铜作用是( )。

A. 氧化剂
B. 还原剂
C. 催化剂
D. 提高液温

单选题

蛋白质测定消化时使用硫酸钾作用是( )。

A. 氧化剂
B. 还原剂
C. 催化剂
D. 提高液温

单选题

奶糖中的总糖测定时常选用( )作为澄清剂。

A. 中性乙酸铅
B. 乙酸锌与亚铁氰化钾
C. 草酸钾
D. 硫酸钠

单选题

蔗糖用直接滴定法测定,样品应( )。

A. 用(1+1)盐酸转化
B. 用(1+1)醋酸转化
C. 用(1+1)氢氧化钠水解
D. 用(1+1)硝酸水解

单选题

以下氨基酸态氮测定操作错误的是 ( )

A. 用标准缓冲溶液pH为6.86和9.18的校正酸度计
B. 用NaOH溶液准确地中和样品中的游离酸
C. 应加入10 mL甲酸溶液
D. 用NaOH标准溶液滴至pH为9.20

单选题

下列对糖果中还原糖测定说法不正确的是( )。

A. 滴定时保持沸腾是防止次甲基兰隐色体被空气氧化
B. 滴定终点显示出鲜砖红色是Cu2O 的颜色
C. 可用澄清剂除去蛋白质的干扰
D. 滴定终点应由蓝色变成无色

单选题

凯氏定氮法测定蛋白质的消化步骤中起催化作用,加快消化速度;指示消化终点;蒸馏时作加碱是否过量判断的试剂为( )。

A. 浓硫酸
B. 硫酸钾
C. 硫酸铜
D. 氢氧化钠

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