“山火”的使用与“火种”的保存是辐射类烹调技法的。

为了纪念伏羲，人们把他称“庖牺”即“第一个用火烤熟兽肉的人。

明炉烤又称 、叉烧烤。

的特点是能保持炉内的高温，使食材的周围均匀受热，容易熟到内部。

烧鹅应选用鹅龄为90天左右中小个的清远为优。

近年来，利用辐射传热烹制菜肴逐渐成为研究热点。

A. 对
B. 错

辐射方式加热制作菜肴，是一种新兴的烹饪方式。

A. 对
B. 错

创造精神是伏羲文化精神。

A. 对
B. 错

烤制食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。

A. 对
B. 错

食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。

A. 对
B. 错