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问答题

在果酒的发酵过程中，通常把具有发酵能力的酵母称之为果酒酵母，把对果酒发酵没有用处的酵母统称为野生酵母。()

问答题

水分活度大小取决于水存在的量、温度、水中溶质的浓度、食品成分、水与非水部分结合程度的强度。()

问答题

干制品包装前的处理：回软、分级、压块、灭虫处理。()

问答题

果蔬汁的过滤方法：压滤法、真空过滤、离心过滤、超滤膜过滤。()

问答题

入坛泡制时，盐水也不要装的过满，以距离坛口10com为宜。()

问答题

对于一些含水量较高、厚度大的物料，表面温度下降极快时可能导致物料出现严重的裂缝，这是由于物料组织的非均一收缩所导致。()

问答题

冻结浓缩所造成的损害可以发生在冻结、冻藏和解冻过程中，损害的程度与食品物料的种类和工艺条件有关。()

问答题

腌渍蔬菜的过程中，一般采用钙盐作为保脆剂，其用量以菜重的0.05%为宜。()

问答题

常见的脱气方法有真空脱气法、气体置换法、化学脱气法和酶法脱气法。()

问答题

腌渍蔬菜的过程中，一般采用钙盐作为保脆剂，其用量以菜重0.05%的为宜。()

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