超星 - 复习测验六 - 查题吧

单选题

动物性食品的污染物多种多样，核污染属于（）。

A. 生物性污染
B. 化学性污染
C. 放射性污染
D. 农药

单选题

用于评价动物性食品来自粪便污染的指标是（）。

A. 菌相
B. 菌落总数
C. 细菌总数
D. 大肠菌群

单选题

屠宰场应选择地势较高，地下水离地面的距离不得少于（）。

A. 0.5m
B.0.8m
C. 1.0m
D. 1.5m

单选题

开膛应在脱毛和剥皮后立即进行，从屠体放血至开膛一般不得超过（）。

A. 30min
B. 1h
C. 2h
D. 3h

单选题

确诊为禽流感时，动物的肉应（）。

A. 适于食用
B. 有条件地食用
C. 不可食用
D. 全部销毁

单选题

宰前检疫发现患口蹄疫的畜禽，进行的处理方式是（）。

A. 销毁
B. 化制
C. 销售
D. 食用

单选题

肌肉中肌凝蛋白凝固、肌纤维硬化的过程主要发生在（）。

A. 僵直
B. 解僵
C. 自溶
D. 腐败

单选题

杀灭罐头食品中致病性微生物一般采用的温度是（）。

A. 100℃
B. 110℃
C. 120℃
D. 130℃

单选题

在引起食物中毒的物质中，瘦肉精属于（）。

A. 抗菌药物
B. 驱虫药物
C. 受体激动剂
D. 农药

单选题

乳具有特殊的乳香气味，其中，咸味来源于（）。

A. 钙离子
B. 镁离子
C. 氯化物
D. 硫化物

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